飲料調製丙級 學科題庫・線上測驗

**Jigger（量酒器）**是兩個大小不同的錐形杯以尖端相接、呈沙漏形的器具，兩端分別量取不同份量的酒，對應的是沙漏造型的那張圖。其他三張圖：杯身寬淺的高腳杯是淺碟香檳杯；杯身窄小的高腳杯是雪莉杯或香甜酒杯一類的小杯；細長螺旋柄、一端為小匙的是吧叉匙（Bar Spoon），用於攪拌與分層。

Bartender Tools 指調酒員調製飲料時拿在手上操作的小型工具，「Cocktail Shaker（雪克杯）、Jigger（量酒器）」都屬於此類。Cocktail Station（調酒工作檯）與 Sink（水槽）屬於吧台的設施；Ice Making Machine（製冰機）與 Refrigerator（冰箱）屬於吧台設備；Coaster（杯墊）與 Straw（吸管）則是供客人使用的服務用品。

**Function Order（宴會活動通知單）**是飯店業務或宴會部門與客戶確認活動內容後發出的工作單，上面載明活動日期、時間、地點、人數、酒水與餐點內容、場地布置等細節，各相關部門依此進行準備，所以酒會的準備工作要以 Function Order 為依據。Special Order 是特別點單；Drinks Order 是一般飲料點單；Banquet Order 雖然名稱接近，但本題以 Function Order 作為酒會準備的標準文件。

Espresso（義式濃縮咖啡）是用壓力式（蒸氣、壓力）咖啡機製作：以約 9 大氣壓的高壓，讓 90℃ 左右的熱水在短時間內通過壓實的細研磨咖啡粉，萃取出濃郁、表面帶有一層金黃色**咖啡脂（Crema）**的咖啡。水滴式是冰滴咖啡，以冷水長時間緩慢滴濾；過濾式如手沖濾杯或美式咖啡機，靠重力讓熱水通過咖啡粉；「蒸餾式」並不是咖啡的沖煮方式，常被誤認的虹吸式是利用蒸氣壓與真空原理。

「內部轉帳單」的英文是 Internal Transfer Form：internal 是內部、transfer 是轉移，用於飯店吧檯把酒水撥給其他營業單位（例如把葡萄酒轉給中餐廳或宴會廳使用）時，記錄物料與成本的移轉，讓各單位的成本計算正確。Food Store Requisition Form 是向倉庫領貨的領料單；House Use Slip 是飯店內部自用（招待、公關用）的單據；External Form 不是吧檯的專用表單名稱。

圖中是吧檯常見的不鏽鋼瀝水盤，上層為打孔的盤面，用來承接杯子滴落的水與溢出的飲料，下層的盤體會積存液體與殘渣。這些含糖、含奶的殘液放久了容易發酸發臭、孳生細菌與招來蚊蟲，所以應在每日打烊時用溫熱水及清潔劑刷洗。每周才清一次間隔太久；只用抹布擦拭無法清掉孔洞與底盤的殘渣；不鏽鋼雖然耐用，仍然需要每天清潔。